كيفية عمل كواج أو كباب بالباذنجان

كواج الباذنجان هو طبق تقليدي في المطبخ السوري، وهو نوع من الأطباق التي تحتوي على الخضروات المطبوخة. يتم تحضير كواج الباذنجان عن طريق قلي الباذنجان المقطع إلى شرائح أو مكعبات، ثم يتم طهيه مع مكونات أخرى مثل الطماطم، البصل، الثوم، والفلفل الأخضر. وقد يضاف إليه اللحم المفروم، كما يستخدم في طهيه البهارات مثل الكمون، والقرفة، والكزبرة المجففة لإضفاء نكهة مميزة.

يقدم كواج الباذنجان غالباً كطبق رئيسي على المائدة إلى جانب الأرز أو الخبز، ويعد من الأكلات اللذيذة التي تعكس تنوع الأطباق الشامية.

مكونات الكواج أو كباب بالباذنجان

تشمل مكونات كواج الباذنجان التقليدي ما يلي:

ويمكن إضافة أي نوع من البهارات أو الخضروات على حسب الرغبة، لتخصيص الطبق حسب الذوق.

المكونات الغذائية في الكواج أو كباب الباذنجان

المكونات الغذائية للكواج (مع اللحم):

• السعرات الحرارية: 1085 سعرة حرارية.
• البروتين: 38.2 جرام.
• الدهون: 71.5 جرام.
• الكربوهيدرات: 82.2 جرام.
• الألياف: 29.8 جرام.

المكونات الغذائية للكواج (بدون اللحم):

• السعرات الحرارية: 585 سعرة حرارية.
• البروتين: 10.2 جرام.
• الدهون: 29.5 جرام.
• الكربوهيدرات: 82.2 جرام.
• الألياف: 29.8 جرام.

ملاحظة: هذه الأرقام تقديرية، وتعتمد على الكميات المستخدمة، وطريقة تحضير الكواج أو كباب الباذنجان.

1. قومي بتقشير الباذنجان (اختياري)، وقطّعيه إلى شرائح أو مكعبات.
2. رشي القليل من الملح على الباذنجان، واتركيه لمدة 15-20 دقيقة لتصفية الماء الزائد ثم جففيه.
3. سخني زيت الزيتون، أو النباتي في مقلاة كبيرة.
4. قلّي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
5. ضعيه جانبًا على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
6. في مقلاة أخرى، سخني القليل من الزيت، وقلّي البصل حتى يذبل.
7. أضيفي اللحم المفروم، وقلّبي حتى ينضج اللحم ويتغير لونه.
8. أضيفي الثوم المفروم واستمرّي في التقليب.
9. أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر إلى اللحم.
10. أضيفي معجون الطماطم والبهارات (الكمون، القرفة، الكزبرة) مع الملح والفلفل الأسود.
11. قلّبي المكونات مع بعضها وأضيفي كوب الماء، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
12. ضعي طبقة من الباذنجان المقلي في صينية الفرن.
13. اسكبي فوقها خليط اللحم والخضار بالتساوي.
14. يمكنك ترتيب الطبقات حسب الرغبة.
15. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
16. أدخلي الطبق إلى الفرن، ثم اتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يتجانس الخليط وتظهر النكهة.

طريقة تقديم كباب بالباذنجان

• أخرجي الطبق من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً.
• قدمي كواج أو كباب الباذنجان مع الأرز أو الخبز.

• يمكنك تحمير الباذنجان في الفرن بدلاً من قليه لتقليل الدهون.
• إضافة القليل من الفلفل الحار يمكن أن يمنح الطبق نكهة حارة مميزة.

كباب الباذنجان على الطريقة التركية

يعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ التي تشترك مع المطبخ الشرقي بالكثير من الأطباق. وعند الحديث عن الكواج، أو كباب الباذنجان نجده أيضاً ضمن المائدة التركية، لذا نقدم إليك خطوات عمل الكباب بالباذنجان على الطريقة التركية:

1. تحضير عجينة الكباب بخلط المكونات مع بعضها باليد.
2. تترك العجينة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة حتى تتماسك.
3. تفرد العجينة على شكل دائري، وتوضع في صينية الفرن المبطنة بالورق الدهني.
4. توضع بالفرن حتى تستوي نصف استواء.
5. يقلى الباذنجان في الزيت نصف قلية، أو بواسطة الشواية بعد أن يمسح سطحه بالزيت.
6. يوضع على ورق المطبخ أو منديل لامتصاص الزيت الزائد.
7. يلف الكباب بقطع من الباذنجان المقلية، ويرص على بعضه بصحن الفرن بالترتيب.
8. توضع قطع شرائح الطماطم والبصل بين الباذنجان بالترتيب حتى امتلاء الصحن.
9. تحضير الصلصة بإضافة القليل من الماء ومعجون الطماطم، ودبس الرمان والملح والليمون.
10. تصب الصلصة التي تم تحضيرها فوق الباذنجان الملفوف في صحن الفرن، وتغطى بورق القصدير.
11. توضع داخل الفرن لمدة ٤٠ دقيقة، ثم تقدم وهي حارة مع الرز أو الخبز.

أين يشتهر الكواج أو كباب الباذنجان؟

يشتهر كواج الباذنجان بشكل خاص في المطبخ السوري والمطبخ اللبناني، وهو جزء من التراث الغذائي في منطقة بلاد الشام. كما يعتبر من الأطباق الشعبية في المدن السورية مثل دمشق وحلب، وكذلك في بعض المناطق الريفية. كما يُحضّر في دول أخرى مجاورة مثل فلسطين والأردن، حيث تتنوع طرق تحضيره واستخدام المكونات بناءً على التقاليد المحلية في كل منطقة.

يمتاز الطبق ببساطته واستخدامه لمكونات متوفرة بكثرة في هذه المناطق، مثل الباذنجان والطماطم والزيتون، وهو شائع أيضاً في المطابخ المتوسطية، التي تعتمد على الخضروات الطازجة والزيوت الصحية.

شاهد طريقة عمل الكواج أو كباب الباذنجان أو مسقعة من مطبخ الشيف اسر على اليوتيوب.

في الختام، يعد كواج الباذنجان أو الملضوم واحداً من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات الصحية. سواءً تم تقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي، فإنه يمثل جزءاً من تراث المطبخ العربي، ويعكس التوازن المثالي بين البساطة والذوق.

إن تحضير هذا الطبق في المنزل ليس صعباً، ويضمن لك تجربة لذيذة تجمع بين الفوائد الغذائية والطعم الرائع.

حلبي ، حلبية ، سوري ، سورية ، تركي ، تركية